火锅大刀腰片怎么腌制
腌制火锅大刀腰片的步骤如下：
处理猪腰
去掉猪腰的表皮，注水使其膨胀，便于切片，同时逼走血水。
去除腰膜，横刨猪腰后剔除白色“腰骚”，注意不要弄破，再撕去外部筋膜。
片腰片，要求“快、稳、准”，一个猪腰可以片成12片左右，厚薄适中。
腌制腰片
把腰片放入料酒中，倒入花椒水、啤酒等进行腌制。
使用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上三个半小时，中间再换两到三次水。
其他处理（可选）
可以准备一些大葱丝、姜丝和料酒进行腌制，以去除腰片的骚味。
调味汁的制备：辣椒粉、大蒜沫、盐、味精、耗油、陈醋、酱油、花椒油等拌匀备用。
腰片烫煮后，用冷水冲洗，增加弹性。