西点翻糖最佳方法

制作翻糖蛋糕的方法有很多种，下面提供几种常见的翻糖制作方法：

方法一：基本翻糖制作

材料准备

糖粉650克和250克，过筛备用。

吉利丁片放入冷水泡软，加热混合均匀。

蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入锅内，小火加热，加入混合鱼胶液，搅拌至充分溶解，变得清澈透明，晾凉后倒入650克糖粉中，搅拌至充分混合。

把剩下的250克糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把混合物倒在上面，涂上白油充分揉匀，揉至表面光亮细腻即可。

方法二：带图案的翻糖蛋糕

蛋糕制作

5个鸡蛋，加150克糖粉，直接放在打蛋盆里。

打蛋盆放在一大锅热水里，隔水打蛋大约5分钟，打到插入牙签不会倒的时候，开始加过筛后的混合粉（100克低粉30克可可粉）分4次加入粉类拌匀，再加42克油。

做好的蛋糕糊应该是这个感觉的，用刮板刮平表面，170度，35分钟，出炉后倒扣放晾，切片抹打发好的奶油。

翻糖制作

找一个你喜欢的图，用烘焙用油纸打印出来，或者直接在屏幕上描下来，剪开，把彩色的糖皮擀开，用剪好的纸片放在上面，用刀刻出每一个小部分。

用最大的白色糖皮，切出整个小丸子的形象，放在切好造型的蛋糕上，再摆粉色的衣服，加头发和衣服，红色的蝴蝶结，和眼睛嘴巴等小细节，蛋糕的效果马上就出来了。

方法三：简易翻糖制作

材料准备

棉花糖120克。

糖霜240克。

玉米糖浆适量。

凉白开水适量。

制作步骤

棉花糖加玉米糖浆，再喷洒适量水后拌匀，放入微波炉或电烤箱叮1分钟左右融化，具体时间因各自设备适时调整。

在叮滴过程中，需要取出来搅拌几次。

方法四：复杂翻糖蛋糕

蛋糕制作

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀。

再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀。

将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫，加入几滴白醋，继续搅拌，直到搅拌头前能立起小竖尖。

将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟。

翻糖制作

用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上，揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。

用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好，取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖，再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体。

将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来，同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出，同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节，搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用。

将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀，混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面，准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面