红酒巧克力鹅肝的做法

红酒巧克力鹅肝的做法如下：

费力罗鹅肝球

1. 鹅肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

2. 进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。

3. 将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。

4. 白色戴妃巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

法国鹅肝红酒炖蛋

1. 用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。

2. 用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。

3. 在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。

冰镇清酒鹅肝

1. 鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉､鸡粉各15克）。

2. 上台时切成片摆到冰盘上即可。

法式红酒鹅肝

1. 鹅肝切片，大约8毫米厚。