山桔怎么炒好吃

山桔（金桔）可以通过以下步骤炒制，以达到酸甜可口的效果：

准备材料

山桔（金桔）500克

白糖250克

水120克

白醋5克（可无）

处理山桔

将山桔洗净去蒂，用厨房纸擦干水分。如果带水，糖遇到水会化，影响结霜效果。

炒糖浆

炒锅中倒入白糖250克，倒入清水120克，大火加热。

锅开始沸腾后，会有水雾冒出，这是水分在蒸发。不要急，继续加热直到水雾消失，此时可以看到锅中出现密集的鱼眼泡。

不要犹豫，继续加热，直到鱼眼泡变小变没，立刻倒入白醋或柠檬汁5克，迅速搅拌，然后关火、离火。

静置和搅拌

静置2分钟，让糖浆迅速降温、凝结。

2分钟后，下入山楂（或金桔），总共500克，去一个凉快地方搅拌，使糖稀能够迅速降温、凝结。

完成

搅拌到表面糖霜均匀凝固，即可停止搅拌。注意不要过度搅拌，以免糖松垮脱落。