西点常见的色素有

在西点中常用的色素包括以下几种：

红色

红曲米粉：由红曲米发酵加工而成，少量使用呈肉粉色，用量多时成品呈红色或深红色，有淡淡的红曲味道。

红甜菜粉：红甜菜烘干脱水后加工成粉末，颜色较浅，遇碱会褪色，不建议与碱面一起使用。

红曲红色素：通过红曲霉液体发酵培养、提取、浓缩和精制而成，粉质细腻，颜色均匀，适合用于多种食品着色。

甜菜红色素：以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成，呈浅红色，不适用于与碱面接触。

绿色

抹茶粉：由有机大麦幼苗嫩叶干燥粉碎而成，可以直接混合面粉、淡奶油、巧克力等，具有较好的吸水性。

大麦若叶：有机大麦幼苗的嫩叶干燥粉碎而成，常用于制作绿色饮品和糕点。

叶绿素铜钠盐：来源于植物，加工后稳定，为绿色色素，但需注意其稳定性。

黄色

β-胡萝卜素：天然存在的橘黄色脂溶性化合物，适用于制作慕斯、果冻等含水量高的甜点。

姜黄：黄色色素，常用于增加食物的诱人色泽和食欲。

紫色

紫薯粉：深紫色粉末，用于面包、酥类等点心，颜色温柔。

栀子蓝：天然蓝色色素，来源于茜草科植物栀子的果实，可用于调制绿色、紫色等颜色。

黑色

植物炭黑：常用于增加食品的色泽和稳定性。

在选择色素时，建议根据具体产品的需求和口味进行选择，同时注意色素的稳定性和安全性。天然色素虽然更健康，但可能颜色饱和度和稳定性稍逊于人工合成色素。在使用前，务必仔细阅读产品标签上的使用说明和安全建议。