法式西点芒果配方

法式芒果蛋糕

杏仁海绵蛋糕

125克低筋面粉

10克玉米淀粉

75克50%带皮杏仁膏

30克蜂蜜

10克香草酱

90克细砂糖

10克转化糖浆

60克全蛋液

250克黄油（融化，50℃）

芒果奶油

115克全蛋

30克细砂糖

80克芒果果茸（宝茸Boiron®）

35克百香果果茸（宝茸Boiron®）

0.5个香草荚（剖开刮籽）

65克吉利丁冻

65克黄油

制作方法：

杏仁海绵蛋糕

将杏仁膏、蜂蜜和香草酱放入搅拌缸内，再将剩余的面粉和淀粉加入，用胶刮刀搅拌均匀。

加入融化的黄油（50℃），搅拌至吸收。