西点烘培蛋白霜怎么用

西点烘培蛋白霜的用法主要分为三种：

法式蛋白霜

材料：蛋白、细砂糖。

制作流程：

用电动打蛋器以中低速至中速开始打发，蛋白会开始呈大泡沫状时加入1/3细砂糖继续搅打。

中速打发，直到气泡变细腻颜色变白，蛋白变浓稠时，再加入1/3的细砂糖。

继续搅打，直到蛋白霜呈现纹路，加入剩下的1/3细砂糖。

充分打发至干性发泡，提起打蛋头蛋白泡沫稳定坚固，尖锥挺直不会滴下的程度。

意式蛋白霜

材料：蛋白、细砂糖、水。

制作流程：

用电动打蛋器中速打发蛋白，出现大泡沫转为低速打发至湿性发泡，然后分次加入30g细砂糖继续搅打至立体状的湿性发泡状态。

把30ml水和90g糖混合，小火加热，不要搅动糖水，轻轻晃动，加热到118摄氏度。