西点中锡纸的作用

在西点烘焙中，锡纸（通常指铝箔纸）的作用非常广泛，具体包括：

防止食物表面上色过深：

在烤蛋糕或面包时，加盖锡纸可以阻止表面过度上色，使食物呈现出更美观的色泽。

减轻表面开裂现象：

锡纸能够平均分布热量，防止蛋糕等食物表面因温度过高而开裂。

保持食物鲜嫩和水份：

在烤肉类时，用锡纸包裹可以锁住肉类的水分，使其更加鲜嫩多汁。

防止粘连：

在烤饼干、面包或肉类时，锡纸可以有效防止食物粘连在烤盘或模具上，方便清理。

密封保温：

锡纸具有很好的密封性，在烘焙过程中可以保持食物的温度和风味，还可以用于食物的冷藏储存。

辅助水浴烘焙：

将活底模具用锡纸包裹，可以做成固底模具，从而进行水浴烘焙法。

其他用途：

锡纸还可以用于磨刀、清洁烤盘、吸收食物中的油脂等。

综上所述，锡纸在西点烘焙中不仅提高了烹饪效果，还带来了很多便利。根据不同的烘焙需求和场景，可以选择合适的锡纸类型和使用方法。