其他原料在西点中的作用
在西点中，除了主要食材如面粉、糖、鸡蛋等，还有许多其他原料发挥着重要作用。这些辅助原料能够改善西点的口感、香气、色泽和质地，具体如下：
糖类
用来增加食物的甜味、保湿和香气。
黄油
成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
高筋面粉
蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
低筋面粉
蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
泡打粉
简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
小苏打粉
简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
塔塔粉
用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
吉利丁片/粉
又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。