西点馅料基本常识
西点馅料的基本常识包括以下几方面：
果酱
特性：果酱是由等量的糖和去皮水果一起加热熬制而成的。它是由糖的溶解性和水果中果胶的性质所决定的。果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和果胶质的作用，形成有一定凝固性的制品。
调制方法：
1. 将新鲜的熟水果洗净去皮，放入锅中。
2. 加糖后用微火加热，使糖完全溶解。加热时要不断搅动，防止糖在锅底烧焦。
3. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点。果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬20分钟左右即可达到。测试方法是用汤匙取适量果酱，滴回锅中，如果达到凝固点，较后滴回的几滴冷果酱应呈薄片状；或者在干净的平盘上滴数滴果酱，放在冷的地方，如己达到凝固点，用手指触摸表面会形成皱纹。
注意事项：
1. 水果要新鲜，并洗净去皮后才可使用。
2. 较大的水果切块后再进行加工。
3. 不要用铁锅熬制果酱，因为水果中的花色素苷会与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。
4. 注意煮制果酱的火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发，以确保果酱的黏稠度。
苹果馅
生苹果馅：将新鲜苹果切成小块，加入适量的糖、肉桂和其他调味料，搅拌均匀后使用。生苹果馅口感较为清爽，适合制作需要保持苹果原有口感的甜点。
熟苹果馅：将苹果煮熟后捣成泥状，再加入糖、黄油和其他调味料，搅拌均匀后使用。熟苹果馅口感较为细腻，适合制作需要口感柔软的甜点，如苹果派、苹果塔等。