对西点烘焙的问题

烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？

烘焙时，尽量让成品位于烤箱的正中央，使底盘与成品顶部距离灯管的间隔一致，以保证受热均匀。例如，烤戚风蛋糕时需要将烤盘稍微放低，预留空间让蛋糕向上膨胀；烤欧式面包时，如果面包体积较大，也需要放低一点。

为什么太小的烤箱不适合烤西点？

小烤箱空间不足，放入烤模后，温度无法快速均匀传导。就像一锅沸水，锅子大时加入冰水，温度下降得慢；而锅子小时，加入同样量的冰水，温度会迅速下降。烤戚风蛋糕尤其注重温度的均匀性，温度的急剧变化容易导致失败。

有盐奶油与无盐奶油有何差别？

做蛋糕时，建议使用无盐奶油，因为蛋糕配方中的盐分量较少。如果使用有盐奶油，由于比例关系，会影响成品的风味。例如，蛋糕配方中奶油用量为100克，使用有盐奶油与无盐奶油的差别会很大。制作面包时，如果奶油用量不多（30克以下），使用有盐奶油或无盐奶油影响不大。

动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？

动物性鲜奶油质地较细致，不含糖，使用时需要另外加糖打发，冰过之后口感像冰淇淋，适合用于需要加热的处理。缺点是操作性较差，保存期短，开封后约一个月内需使用完毕，否则会发酸。植物性鲜奶油则适合用于不需要加热的场合。

制作蛋糕时，蛋清打发不起来怎么办？

首先确保鸡蛋新鲜，打发前可将蛋清冷藏几分钟。打发容器要无水无油，分蛋时注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，也可添加少许柠檬汁或白醋帮助打发。

为什么烤出的蛋糕表面会开裂？