法式慕斯西点做法窍门

法式慕斯西点的制作方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 熟蛋黄版法式慕斯蛋糕

用料：

黄油 40g

消化饼干 100g

全脂牛奶 100g

幼砂糖 30g

吉利丁粉 10g

奶油奶酪 125g

淡奶油 200g

蛋黄 1个

做法：

1. 奶油奶酪室温软化，吉利丁粉温水浸泡，吉利丁和水的比例为1:3。

2. 将油脂垫在模具底部，消化饼干碾碎拌入融化的黄油，放入模具中压平。

3. 牛奶加10g糖，加热至糖融化关火，将热牛奶倒入蛋黄里快速搅打均匀，然后再小火煮至液体膨胀即可关火。

4. 将融化的吉利丁放入搅拌均匀。

5. 将2/3的奶油奶酪上火加热搅拌均匀细滑，关火稍至冷却，再加入另外1/3软化后的奶油奶酪混合均匀，最后将上一步的蛋奶液倒入混合均匀即可。

6. 淡奶油加入20g糖打发至8分发，倒入奶酪糊中搅拌均匀。

7. 慕斯糊倒入活底模具中，震几下使气泡消除，放入冰箱冷冻室冷冻50分钟，再放入冷藏室冷藏1个半小时即可。

2. 法式风情慕斯

用料：

芒果百香果库利：百香果果茸28克，芒果果茸63克，NH果胶0.9克，砂糖10克

凤梨库利：凤梨果茸45克，砂糖6克，吉利丁1克，凤梨果肉20克

杏仁达克瓦兹：蛋白50克，砂糖20克，杏仁粉32.5克，糖粉10克，低筋面粉12.5克

椰子慕斯：椰子果茸60克，砂糖10克，淡奶油40克，吉利丁2克，白巧克力90克，淡奶油（打发）110克

做法：

1. 将芒果果茸和百香果果茸准备好一起倒入锅内，并加热到40度左右，加入果胶粉和砂糖混合物，小火煮开后再煮一分钟，煮好后倒入模具放入冰箱内冷冻。

2. 将凤梨果茸、砂糖放入锅中，隔水加热到50度，加入吉利丁混合均匀，加入凤梨果肉混合均匀，倒入模具放入冰箱冷冻。

3. 将砂糖、杏仁粉、糖粉、低筋面粉放入容器中混合均匀，砂糖分三次打入蛋白中，打至中性发泡小弯钩状，再将粉类的混合物加进去翻拌均匀，将面糊放入裱花袋内，在烤盘上挤出饼干的形状，将饼干放入烤箱烘烤，170度，10-12分钟。

4. 椰子果茸、砂糖、淡奶油煮开冲入白巧克力中混合均匀，加入用冰水泡软的吉利丁，加入六成发淡奶油翻拌均匀，倒入模具，放入冰箱冷冻。

5. 先放入芒果百香果库利，再挤入慕斯液，继续放入凤梨库利，再挤入慕斯液至9成满，最后放入达克瓦兹，放进冰箱冷冻。

6. 选择自己喜欢的颜色对甜点进行喷砂，最后加上银箔点缀。

3. 苹果夹心法式慕斯

用料：

苹果 1个

巧克力 250克

奶酪 150克

酸奶 2盒

糖 适量

玉米淀粉 3克

水 适量

淡奶油 250毫升

吉利丁粉 10克

做法：

1. 苹果去皮切开，一半切成小丁，一半加一勺水放入搅拌机里榨成果泥。

2. 锅里加两勺水，少许淀粉，白糖，搅拌均匀，然后加入苹果丁和苹果泥，放置一旁冷却，也可以冷藏。

3. 将冷却好的苹果夹心放入模具中，储存在冰箱的冷冻柜中，大约两小时后可以取出。

4. 奶酪加白砂糖，搅拌均匀，白巧克力和吉利丁粉分别在锅中隔水融化，搅拌均匀，吉利丁粉中需加入少许开水。

5. 把吉利丁液、酸奶、巧克力液、打发至六成的淡奶油，依次放入奶酪中，搅拌均匀，过筛。

6. 把处理好的慕斯液倒入模具中，大概在三分之二处，放入做好的苹果夹心小球，继续