了解西点知识

西点，又称西式面点，是指来源于欧美国家的点心，以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。以下是一些关于西点的知识：

分类

按点心温度分类：常温点心、冷点心和热点心。

按用途分类：零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

按厨房分工分类：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。

按制品加工工艺及坯料性质分类：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。

主要特点

用料讲究、营养丰富：西式面点用料讲究，多采用乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养元素，并且注重制品的清洁卫生。

工艺性强、简洁明快：西式面点制作工艺性强，从面团制作、发酵到装饰等各个环节都需要精确掌握，确保每个点心都能呈现出精致美观的效果。

常见种类

蛋糕类：包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕、风味蛋糕等，主要原料为蛋、糖、油脂和面粉，加入水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料。

面包类：以面粉为主要成分，辅以酵母等原料，通过发酵工艺制作而成，包括汉堡包、甜面包、吐司面包、热狗等。

混酥类：以黄油、面粉、白糖和蛋为主要原料，口感酥脆但不分层，包括派、塔及干点心等。

清酥类：制作过程中需要多次擀平和成型，具有层次分明的特点。

泡芙类：内部填充有奶油或巧克力，外皮酥脆，口感轻盈。

饼干类：以面粉、糖、油脂等为主要原料，口感酥脆或不酥脆，形状多样。

制作原理

基本过程：包括气体的形成与膨胀（如酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气）、气泡中气体的凝聚（如面筋中的气泡、蛋白糊中的气体）、淀粉的胶化（淀粉吸水加热到一定温度开始胶化）、蛋白质的凝固（如74度时蛋白质开始凝结）、部分水分的蒸发（使烤熟的面包较轻）、油脂的融化（不同油脂在不同温度下融化并释放气体）以及外皮的形成与着色（产品表面水分蒸发、干燥形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度）。

其他知识

面包制作注意事项：面包出炉后开始老化，水分丧失和淀粉结构化学变化在冷藏中更快，而在冷冻中几乎停止。含有胚芽的全麦面粉因含有高油脂和营养成分，容易酸败，不易保存。

原料选择：高筋面粉适合做面包和派皮等口感带韧性的点心，中筋面粉适合制作馒头、包子等软硬适中的中式面食点心，低筋面粉适合制作饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。全麦面粉含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。

通过了解这些知识，可以更好地掌握西点的制作技巧和原料选择，制作出美味且富有创意的西点。