西点材料的特性与作用

西点材料的特性与作用如下：

糖类

用途：增加食物的甜味、保湿、香气。

特性：糖分在烘烤过程中会发生焦化反应，产生金黄色的外观，同时增加产品的甜味和保湿性。

黄油（butter）

用途：增加食物的香气与柔软度。

特性：乳脂肪含量高，能赋予烘焙食品特有的口感和风味。

高筋面粉

用途：制作面包、起酥点心等。

特性：蛋白质含量11.5%以上，湿面筋值高，形成稳定的面筋网络，使烘焙食品具有良好的弹性和结构。

低筋面粉

用途：制作饼干、蛋糕等。

特性：蛋白质含量8.5%以下，湿面筋值低，适合制作需要细腻口感和柔软度的食品。

鲜奶油

用途：装饰蛋糕及制作慕斯。