西点用料配方

苦甜巧克力蛋糕

高筋粉700克

低筋粉300克

酵母12克

细砂糖120克

盐14克

奶粉30克

奶油（无水）100克

水430克

苦甜巧克力100克

皮蛋酥

皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、白糖200克、猪油300克、水400克

油酥：猪油100克、低筋粉200克

制作方法：皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。取小块皮，包入油酥，然后用力擀匀，卷起一圈（接口朝上），再擀开卷起一圈半，放置桌面静置10分钟左右，然后包入馅，用手积压成椭圆形，刷两遍蛋液用小叉子划出波浪纹，入炉烘烤，烘烤时间25分钟。

奶油猫头

面包粉3000克

糖900克

盐30克

酵母80克

面包改良剂15克

鸡蛋300克

水1700克

制作方法：将面团置于案台分割成每个70克的剂子，醒发10分钟。将醒发后的面团搓成长条编成猫脸形，放在烤盘上入温箱醒发，放置两粒红樱桃做眼睛，用巧克力酱挤眉目。将醒发原体积一倍的面团取出刷蛋液，入炉烘烤，烘烤时间上火180°C，下火190°C，时间10分钟。出烤箱后晾凉，在嘴部割开一横口，挤入打好的奶油。

啡吉士包

面包粉1000克

酵母15克

牛奶250克

水200克

砂糖100克

盐10克

鸡蛋120克

蜂蜜50克

咖啡粉15克

可可粉10克

黄油100克

吉士酱500克

挤花奶油曲奇

低筋面粉200克

黄油130克

细砂糖35克

糖粉65克

鸡蛋50克

香草精1/4小勺

抹茶小绿

白豆沙60克

抹茶粉1克

糖粉6克

醇香黑芝麻

白豆沙40克

黑芝麻酱15克

糖粉5克

浓香巧克力

白豆沙50克

可可粉10克

糖粉6克

白朗姆小椰芒

奶油奶酪40克

芒果干碎20克

白朗姆酒5克

糖粉5克

蔓越莓乳酪

奶油奶酪40克

蔓越莓20克

糖粉5克

奥利奥奶酪

奶油奶酪45克

奥利奥饼干碎（无糖心）15克

糖粉6克

橙香费南雪

黄油加热至化开后保持50~60°C

蛋清、蜂蜜和细砂糖放入盆中，搅拌均匀

糕点粉搅拌均匀，过筛

将步骤4的材料倒入步骤3的容器中，搅拌均匀

加入橙子蜜饯、橙子皮搅匀

用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏3~48小时

费南雪模具均匀喷上一层脱模油

将面糊翻拌均匀，装入裱花