摆摊西点怎么冷藏

在西点摆摊时，确保甜品冷藏得当是保持其口感和延长保鲜期的关键。以下是一些有效的冷藏技巧：

将炖好的甜品放在大的泡沫箱里，周围放置几瓶结成冰砣的冰水，再放一大盆冰块。这样可以在给顾客甜品时加入冰块，使甜品保持凉丝丝的口感。

使用保温箱不仅具有保暖功能，还能保冰。将甜品周围放入冷冻好的冰块，可以有效延长冷藏时间。

在奶油中添加一些稳定剂，如明胶、黄原胶等，可以增加奶油的稠度和抗融化能力。也可以考虑使用其他不易融化的甜品装饰，如巧克力酱、果酱等，以增添美味。

对于需要用到奶油的甜品，可以在制作过程中使用冷冻技巧。例如，在摆摊前将奶油制品冷冻成固体，然后在制作时使用冷冻的奶油，这样可以延缓奶油的融化速度，同时确保甜品的口感和质量。

在摆摊前，将需要使用的奶油制品提前冷藏，并使用EPP保温箱和冰袋等设备，确保奶油制品保持在适宜的温度下，以延长其保鲜时间。此外，建议每次取用适量的奶油，避免长时间暴露在高温环境中。

对于需要冷藏的甜品，如蛋糕、慕斯等，应密封保存，以防止水分流失和吸收其他味道，从而充分保持其原有的风味。可以使用保鲜膜或密封袋进行密封，并尽量排出内部的空气。

如果将甜品展示在展示柜中，必须保持在3℃~6℃的温度下，并且要尽快售出，避免在展示柜中放置过长时间。

通过以上技巧，可以有效地保持西点的口感和新鲜度，从而吸引更多顾客，提升生意效果。