茶肠的做法

茶肠的做法如下：

原料

猪肉 2.5kg

姜 0.1kg

茶叶 0.2kg

蒜 0.1kg

羊肠衣 0.25kg

八角 0.05kg

白砂糖 1kg

花椒 0.05kg

食盐 1袋

小茴香 0.05kg

酱油 1瓶

桂皮 0.05kg

料酒 1瓶

亚硝酸盐 50g

淀粉 0.2kg

山梨酸钾 50g

葱 0.25kg

制作步骤

原辅料的选择与修整

瘦肉选择新鲜腿肉，肥肉为背部硬膘，去皮、骨、结缔组织膜、脂肪和筋腱，成为纯精肉。

将其切块后放在绞肉机绞碎（不宜太大，脂肪颗粒大约为2~3 mm），待用。

腌制

肥瘦肉分开腌制。