餐饮不合格的餐具

不合格的餐饮具主要存在以下问题：

大肠菌群检出：

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。在多次抽检中，多家餐饮店的餐具被检出大肠菌群，这表明餐具在消毒或清洗过程中存在问题，未能达到食品安全标准。

阴离子合成洗涤剂残留：

餐具在清洗过程中使用了含有阴离子合成洗涤剂的清洁剂，但这些洗涤剂未能被彻底冲洗干净，导致残留。根据相关标准，餐具中阴离子合成洗涤剂的含量应不得检出。

消毒不彻底：

部分餐饮单位存在消毒柜“配而不用、用而不严”的情况，消毒柜未能发挥应有的作用，导致餐具消毒不彻底。

清洗不规范：

从业人员在清洗餐饮具时，未按照操作规范进行，洗刷不严格，清洗不彻底，造成洗涤剂和细菌残留。

为了确保餐具的卫生安全，餐饮单位应加强食品安全自律意识，严格按照操作规程进行餐具的清洗和消毒，并定期检查消毒设备的运行状况。同时，监管部门也应加大对餐饮具卫生条件的抽检力度，对不合格产品生产经营者进行依法查处，督促其履行停止销售、下架、召回等法定义务，以防控食品安全风险。