西点最常用的淀粉

在西点制作中，常用的淀粉有以下几种：

也被称为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的一种淀粉。

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，常用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，也用于蛋糕、饼干等烘焙食品中，以降低面粉的筋度，增加产品的湿润感。

也被称为生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是家庭用的最多且质量最稳定的勾芡淀粉。

土豆淀粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中勾芡，使汤汁看起来浓稠，食物外表有光泽。

由于其勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，因此一般在西点制作中较少使用，但在一些情况下可以用来增加食物的粘稠度。

红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性强，如果用来裹粉炸东西，效果比其他淀粉更好。

但其粘度较难控制，一般不用于勾芡。

葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉及太白粉的作用类似，但葛粉在较低的温度下即可凝结。

木薯粉又称菱粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性，常用于烘焙食品中增加口感。

总结：

在西点制作中，玉米淀粉是最常用的淀粉，因其黏性和稳定性，适用于多种烘焙食品和调味。土豆淀粉（太白粉）主要用于中式烹调中的勾芡。红薯淀粉适合裹粉炸制，而葛粉和木薯粉则可以在需要较低温度凝结的情况下使用。根据不同的制作需求和口感偏好，可以选择合适的淀粉进行使用。