扬州豆腐怎么切好吃

扬州豆腐的切法可以总结为以下几个要点：

准备阶段

选择新鲜的豆腐，用清水冲洗干净，以去除豆腥味。

切法

文思豆腐：将豆腐切成薄片状，再切成细丝，要求刀工精细，切出的豆腐丝细如发丝，根根分明。切豆腐时淋一点水可以减少刀与豆腐之间的摩擦力。

普通豆腐：可以先将豆腐切成半厘米宽的长条，再切成长条摆放好，最后沿长条的中间一分为二，切成块状。

三角形豆腐：将长方形或正方形豆腐沿对角线切开，先切成横截面是正方形的长方体，再在对角线下刀，切成三角块。

处理技巧

切豆腐时可以使用盐水焯一下或先蒸上20分钟，待其冷却后再切，这样可以使豆腐块更完整，不易碎。

切豆腐时要悬腕切，边切边冲水，从左向右切，这样可以避免豆腐粘刀。

刀工练习

切豆腐的刀工需要长时间的练习，才能达到精细的程度，如文思豆腐的刀工至少需要两三年的时间积累。

通过以上步骤和技巧，可以切出既美观又美味的扬州豆腐。建议初学者先从简单的切法开始练习，逐渐掌握刀工，才能切出如发丝般细嫩的豆腐丝。