餐饮行业有哪些服务细节

餐饮服务的细节至关重要，它们不仅影响顾客的用餐体验，还直接关系到餐厅的口碑和生意。以下是一些餐饮服务中需要注意的细节：

上菜时轻拿轻放 ，并且贴心告知顾客上的菜名，加一句“请慢用”，这样可以让顾客感到被尊重和关心。

菜品上齐时，告知顾客菜品已经上齐，如有需要随时恭候，这样可以避免顾客等待时的焦虑。

上菜或收餐具时，切记不要发出声音，以保持餐厅的安静和整洁。

保持店面卫生，特别是夏天，要确保没有蚊虫等害虫，为顾客提供一个干净舒适的用餐环境。

主动询问顾客是否需要帮忙调油碟，或者主动帮顾客调油碟，这样可以让顾客感受到贴心的服务。

顾客碗筷掉落地上时，主动帮顾客更换一副新碗筷，体现餐厅对顾客的关注和尊重。

随时留意顾客的状态，有发现顾客有求助的迹象时，及时上前询问，帮助顾客解决困难。

记录下顾客体验不顺畅的点，发现一点改正一点，不断改进服务质量。

顾客剩菜较多的菜要回收后给到后厨，检查菜品不受欢迎的原因，并优化口味，避免浪费同时提升顾客满意度。

当顾客点餐过量时，主动帮顾客减量，避免造成浪费，同时也能获得顾客的好口碑。

餐前准备：

班前先检查自己的仪容仪表，准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯。

迎接顾客：

客到主动迎，态度要热情，开口问好，脸上常挂笑。微笑要自然，面目表情真，走路要稳健，引客在前行。

点菜服务：

客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉。开单时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。

用餐服务：

上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。

餐后服务：

遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。

细节补充

打包服务：

用户要服务员将菜打包，并打包一盒米饭时，服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗？”。

电话服务：餐中服务员听到用户接电话还要来一位用户时，服务员应立刻备一套餐具上桌。用户接电话，需记录电话号码或“要事”时，服务员应主动送上笔和本子（或一张纸）。

安抚服务：用户菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急时，服务员应立即上前安抚用户“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”。

自带酒水：用户自带酒水时，服务员应主动上前接下用户手上所拎的酒水。

礼品柜服务：用户站在礼品柜上前看礼品时，迎宾员有责任上前为用户介绍活动准则。

外套服务：用户一进包房，准备脱去外套时，服务员应立刻接过用户手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”。

卫生间服务：用户走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望时，服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您？”为用户指示方向。

喝多服务：用户喝多了时，服务员应为用户送上一杯浓茶。

抽烟服务：用户坐在前厅沙发上抽烟时，服务员应为用户送上烟缸。用户从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望时，服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为用户点上烟。

辣食服务：用户进餐因食物太辣呛着时，服务员应为用户送上一杯温水。