西点淋面的制作过程

可可镜面淋面

材料：细砂糖180克、水54克、葡萄糖浆150克、35%稀奶油120克、可可粉60克、吉利丁片16.5克。

制作方法：将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃，离火后加入液态稀奶油、可可粉和冰水泡软融化的吉利丁，用搅拌棒或手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。

草莓淋面

材料：草莓汁200克、鲜草莓65克、柠檬汁20克、有机蔗糖13克、NH果胶粉5克、金箔纸1克。

制作方法：草莓汁和鲜草莓在平底锅中搅拌后加热，加入混合的糖和NH果胶，煮沸后离火，加入柠檬汁和金箔再次均质搅拌。

牛奶巧克力淋面

材料：全脂牛奶50克、葡萄糖浆20克、40%牛奶巧克力120克、吉利丁片5克。

制作方法：全脂牛奶和葡萄糖浆加热煮沸，关火后加吉利丁片搅匀，牛奶巧克力隔水融化加入其中。

生巧巴斯克淋面

材料：淡奶油150克、80%黑巧克力100克、蛋黄1个、白糖15克。

制作方法：所有材料加入锅中，小火加热搅拌融化黑巧后关火，静置，倒入烤好的巴斯克上，抹平，冷藏一夜。

白色淋面

材料：白巧克力150克、炼乳100克、水50克、糖80克、葡萄糖30克、淡奶油100克、吉利丁粉5克、白色油性色素（可选）适量。

制作方法：白巧克力隔水加热融化，加吉利丁粉和水混合均匀后加入到白巧克力与炼乳的溶液中。

在制作淋面西点时，需要注意以下几点：

淋面酱的浓稠度要适中，太稠或太稀都会影响最终效果。

制作过程中要避免使用打蛋器搅拌，以免产生过多气泡，可以使用手持料理棒或网筛来消除气泡。

淋面时要快速且稳定，确保淋面均匀覆盖在蛋糕表面，抹平多余部分。

淋面完成后，需要让淋面稍微冷却至适合涂抹的温度，再进行涂抹。

希望这些教程能帮助你制作出美味的淋面西点!