淮南市餐饮规定

淮南市针对餐饮行业的相关规定主要涉及以下几个方面：

新冠疫情防控期间

严禁集中就餐（桌餐），必须提供就餐的，一律实行分餐制（以盒饭形式提供），有条件的单位可以实行打包送餐制。

单位人员取餐时做好个人卫生防护，勤洗手消毒，取餐时必须佩戴口罩。

采购食材应查验供货商资质，并索取供货票据，猪肉要索取两证一报告；冷鲜禽类制品索取农业农村部门出具的检疫检验证明，并做好台账记录。

单位食堂从业人员每日必须进行晨检，必须佩戴口罩进行食品加工制作和服务。

餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒，推荐使用物理消毒法消毒（蒸汽、洗碗机或高温热风循环消毒柜消毒）；每餐前后必须对加工经营场所（含就餐场所）进行物表、空气等环境卫生消毒。

每餐食品应按规范要求做好留样；餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，交由有资质的餐厨废弃物处置公司处理，做到日产日清。

日常餐饮管理

餐前要洗手，取菜用公筷，拒绝吃野味，不剩菜不剩饭，不酗酒不蛮劝，不喧哗不抽烟。

餐饮分餐制度

适用于淮南市所有餐饮服务场所，包括餐饮企业、酒店、餐厅等。分餐区域餐厅内应当设立分餐区域，每个区域的范围不得超过300平方米。每个分餐区域应当配备专门的工作人员负责分餐服务，保证分餐区域内的食品安全和卫生。分餐方式餐厅内所有菜品须进行分餐服务，即一个菜品只能供应在一个分餐区域内食用。消费者在点餐时，应当注明所在分餐区域，工作人员应当根据所在分餐区域来安排食品供应。分餐设备分餐设备应当满足以下要求：设备应当与餐厅内的其他设备隔离。分餐标识分餐区域应当设立明显的标识，标识应当包括分餐区域编号、分餐设备使用说明、分餐区域防污染措施等内容。分餐安全分餐服务应当遵循以下安全措施：工作人员应当在使用分餐设备前先进行必要的洗手消毒，不得在处理食品前进行其他非相关工作。