餐饮后厨现场标准

餐饮后厨的标准主要包括以下几个方面：

仪容仪表 ：员工需保持头发、脸部整洁，穿着干净的工作服，佩戴健康证和工号牌，禁止佩戴任何可能脱落的饰品，确保个人卫生不影响食品安全。

卫生习惯：

工作区内严禁梳理头发、抓头、抠鼻、剔牙、吸烟、吐痰等不文明行为，加工食品时禁止饮食、嚼口香糖、咬手指甲、对着食物打喷嚏、咳嗽，不得在工作区域内大声喧哗和做与工作无关的事情。

食品试味：

试味时应使用专用的调羹或筷子，避免直接用手接触食物，确保食品卫生。

急救用品：

员工如有伤口，需贴上防水创可贴，每4小时更换一次，必要时佩戴一次性手套，防止交叉污染。

食品卫生知识及管理制度：

每位员工都应对食品卫生管理制度、食品营养知识和常见食物中毒的原因有所了解，相关制度上墙公示，增强全员意识。

操作流程：

严格区分肉类、水产类、蔬菜类、豆制品类等食材，使用指定容器加工，所有食物和工具不得直接接触地面，确保加工过程的卫生安全。

环境卫生：

保持墙面、地面、地沟、台面的清洁，无积水、无油垢、无杂物，储藏柜、货架分类整洁，无杂物、无异物、无油垢、无个人物品存放，用具、餐具、设施每天消毒一次，营造干净整洁的工作环境。

冷藏储存：

冷藏温度控制在1-4℃之间，冷冻温度-18℃，食品存放于干净容器内，生熟分开，原材料、半成品、成品分开存放，遵循先进先出原则，确保食材新鲜。

冰箱清洁：

定期检查冰箱内部，无交叉污染、无异味、无霉锈，无食品洒落在箱内，每天清理，每周彻底清洗并除霜，保持最佳状态。

其他具体操作标准

调味料柜码放整齐，无杂物，清洁。

配菜柜料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。

锅干净，没糊点，锅沿没灰。

灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

漏水槽无杂物、无油垢、水流通畅。

不锈钢器具光亮，无油垢。

这些标准旨在确保餐饮后厨的卫生和安全，防止食品污染，保障消费者的健康。建议餐饮企业严格按照这些标准进行操作和管理，以提升餐饮服务的整体质量和食品安全水平。