西点中的液种

西点中的液种（Liquid Starter）是一种 面糊或面糊状的酵种，它的水分含量较高，通常占面粉量的20%-40%之间，并加入等重量的水与相应比例的干酵母，混合成面糊即可完成制作。液种法因面团的状态是液态（糊状）而得名，其先使用配方内全部面粉30%~40%的量，与水按1:1的比例混合，然后放入少量酵母和食盐，冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完成种。

液种的主要功能如下：

调节面糊的稀稠度：

液种可以使面糊更加细腻，易于操作。

增加水分：

液种的高水分含量有助于面包在烘焙过程中保持湿润度，使成品更加松软。

使组织细腻，降低油性：

液种可以使面包的内部组织更加细腻，减少油脂的使用量，使面包更加健康。

风味：

液种中的牛奶或果汁等成分可以增加面包的风味。

液种法的优点包括制作简单、省时，且可以一次制作一天或两天的液种，只要保存得当，液种的状态是稳定的。液种可以用于制作各种面包，特别是低糖油配方的面包，液种法的面团柔软，搅拌时不易损伤面筋，因此可以拉长搅拌时间，并使用高速搅拌，使成品的松软蓬松度令人满意。

液种与中种的区别在于，中种是以面粉为基底，而液种是以水为基底，但它们对面团所起的作用是相同的，都可以使面团更加柔软、蓬松，并提高面包的风味和香味。

总的来说，液种是一种在西点制作中常用的面糊状酵种，通过高水分含量和酵母的发酵作用，使面团具有更好的保湿性和风味，从而制作出更加松软、细腻的面包。