火锅店用的鸭血
火锅店使用的鸭血 可能含有非鸭源性成分。虽然鲜鸭血在火锅中很受欢迎，但市场上存在使用鸡血、猪血甚至牛血等冒充的情况。这些替代品通常价格较低，但可能对人体健康造成影响。
假冒鸭血的问题
市场上存在大量使用鸡血、猪血、牛血等冒充鸭血的案例。这些替代品可能含有添加剂和色素，甚至可能使用化工染色剂。
某些黑作坊生产的“三无”鲜鸭血，一个月估算下来将近5000斤，供应着数十家川渝火锅店。
保鲜和储存
鲜鸭血的保质期较短，通常在淡盐水中浸泡，每天换水1到2次，一般可保鲜3天左右不变质。
在火锅店，鲜鸭血通常以固体形态装在小铁碗里，放置在冷藏柜里，客人点单后厨师从冷藏柜取出并切成块状端上餐桌。
识别方法
看颜色：正宗鸭血颜色鲜红，带有点暗红色；假鸭血颜色可能偏咖啡色或橙红色。
摸质地：真鸭血手感细腻，捏完手上不会留色，韧性较大；假鸭血弹性好，类似果冻。
按一按：真鸭血脆生生，轻轻一按就裂；假鸭血弹性强，不易破碎。
尝味道：真鸭血口感嫩滑，有鸭香味；假鸭血可能口感较硬，无鸭香味。