酒店西点厨师配方

油心咸蛋黄酥

原料

低筋面粉250克

猪油125克

高筋面粉250克

猪油75克

土豆粉5克

黑芝麻10克

咸蛋黄10个

油豆沙250克

生鸡蛋黄2个

做法：

1. 将咸蛋黄放进烤箱烤至表面出油，取出备用。

2. 油心的面粉加入猪油搓匀分成小面团备用，水皮的面粉加入猪油和土豆粉拌匀，用冷水和成光滑的面团醒10分钟后揪成小剂子备用。

3. 用水皮的小剂子包住油心成圆球然后擀成椭圆形从上向下卷起，接着按扁醒一会后对折一下。

4. 用油豆沙包住咸蛋黄成圆球，然后用醒好的面团包住豆沙成圆形，最后表面刷鸡蛋黄撒黑芝麻，入烤箱上下180度烤25分钟即可。

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