重庆店里的火锅底料

重庆火锅店的火锅料主要包括以下几种：

棒棒料：

芝麻酱先用冷开水调成厚糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后调成薄糊状。这种调料富有四川辣味，适合多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，宜配羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状。

牛油锅底：

经典做法是以牛油为基底，加入辣椒、豆瓣、豆豉、姜、葱等几十种香料熬制而成。一些火锅馆还会加入“独门配方”，如醪糟等。

清油火锅底料：

以植物油为基底，搭配多种香料和调味品熬制而成，口味较清淡。

混合油底料：

结合牛油和植物油，以及其他香料和调味品，创造出具有独特风味的火锅底料。

这些火锅料各具特色，可以根据个人口味选择不同的调料来搭配不同的食材，享受重庆火锅的美味。建议选择质量上乘的调味品，以保证火锅的口感和风味。