鸡肉烫火锅怎么做

鸡烫火锅的做法如下：

准备食材

鸡肉（如仔鸡、鸡腿肉等），去尽毛桩，洗净，剁成适当大小的块。

鸡爪去老皮及爪尖壳，拍一下，氽水。

鸡肫洗净，去内膜及污物，剞十字花刀，切片。

鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。

鸡翅去尽残毛洗净。

鸡腰洗净。

午餐肉切片。

豌豆苗择洗干净，理整齐。

藕刮去粗皮，切片。

水发木耳去尽根蒂，沥干水。

水发海带切成条状。

火锅底料、辣椒节、花椒、豆瓣酱、老姜、蒜瓣、豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖、胡椒粉、味精等调料。

处理鸡肉

将鸡肉放入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。

鸡爪、鸡肫、鸡肠等分别处理干净并切好。

炒制香料

铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。

锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。

再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。

准备蔬菜

除鸡块外，其余蔬菜如木耳、藕片等洗净切好，分两份装盘，对称围在火锅四周。

涮食

点着火，使火锅沸腾，打去泡沫。

吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。

素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。

调制蘸料 （可选）：

麻汁、豆腐乳、生抽、醋、盐一起加一点水搅拌均匀，加入香菜、葱末和辣椒油。

上桌

将煮熟的火锅菜肴装盘，配上蘸料，在桌上点火保持热度，即可享受美味的鸡烫火锅。

建议：

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

火锅汤底可以根据喜好选择清汤或麻辣底料。

涮食时，可以根据食材的熟度和个人口味选择涮煮时间。