火锅店传菜员工作流程

火锅店传菜员的工作流程主要包括餐前准备、餐中服务和收尾工作。以下是详细的工作流程：

餐前准备

仪容仪表 ：确保符合餐厅要求，准时到岗打卡签到。

卫生打扫

清洁包干区域，包括地面、酒水台、收银台等。

确保托盘、餐具（如小料碗、汤碗、大汤勺、大漏勺）干净整洁。

对小料进行分类和分装，固体类、半固体类、液体类、半液体类和鲜做小料要分别处理，并注意卫生与安全。

了解推广活动：

熟悉并记录店内当天的推广活动。

其他准备工作

检查煤气是否无漏气且准备充足。

餐前将保温桶的汤打好，凉菜车摆放整齐清洁。

餐中服务

站立于传菜口：

准备接单。

接单上菜

根据订单从厨房端上菜品，注意轻拿轻放，避免发出响声。

上锅底时，向客人致歉并询问辣锅朝向，必要时调整锅底方向。

上菜时礼貌问好，报菜名，并确保对号上菜。

翻台服务

协助服务员及时清理空台，为下一批客人准备。

保持卫生

注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣。

清理桌面，包括炉灶内壁和桌面，确保清爽干净。

收尾工作

关闭照明：

关闭区域部分照明。

清洗用具：

完成餐车用具的清洗工作。

彻底清洁：

完成区域卫生的彻底清洁打扫工作。

回收物品：

回收自制饮料、调料、汤料等。

交接班：

做好交接班工作，并做记录。

保持清洁：

保持所有用具清洁，并将用过的拖布放于通风处。

以上是火锅店传菜员的基本工作流程。请根据具体情况调整细节，确保服务质量