复合鱼火锅的做法

复合鱼火锅的做法如下：

食材准备

鱼（如草鱼、武昌鱼等）1条

火锅底料（如香水鱼调料、豆瓣酱等）适量

蔬菜（如芹菜、豆腐、金针菇、白萝卜等）适量

调料（如姜、蒜、葱、花椒、辣椒等）适量

鸡蛋清、生粉、盐、料酒、生抽、老抽、陈醋等适量

鱼片处理

将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。

用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

切好的鱼片用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

炒制底料

锅烧热加油，加入香水鱼调料翻炒两下。