羊肉火锅清汤蘸水

羊肉火锅清汤蘸水有多种制作方法，以下提供几种常见的蘸料配方：

麻酱蘸料

食材：纯芝麻酱200克，腐乳汁2勺，腐乳1块，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蚝油1勺（或虾油），盐3-4克，鸡粉2克，味精1克（可选）。

制作方法：

将芝麻酱倒入碗中，用1勺香油搅匀至无块。

分次加温水泄开芝麻酱，顺着一个方向用筷子搅至细腻顺滑。

加入腐乳汁、腐乳块、韭菜花、生抽、白糖、蚝油、盐、鸡粉和味精，继续顺时针搅匀至细腻。

最后加入香菜末和香葱末（如喜欢辣味可加辣椒油）。

重庆火锅底料蘸料

食材：重庆火锅底料，辣椒，麻椒，蒜，葱，姜，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法：

油烧热后炒化火锅底料，放入辣椒、麻椒、蒜、姜翻炒。