烧鹅怎么晒干好吃

准备材料

仔鹅一只

姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉等调料

麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒等脆皮水材料

宰杀与清洗

宰杀仔鹅，去内脏，洗净腹腔。

调制味汁

将姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉等调料加适量二汤调匀，制成味汁。

将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀，制成脆皮水。

充气与缝口

将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，确保味汁不漏出。

将气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，用左手握住颈部和气嘴，右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

烫皮与刷脆皮水

将鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉。