成都很辣的火锅底料

成都的火锅以其麻辣味闻名，以下是一些成都很辣的火锅底料推荐：

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料之一。在汤卤中添加郫县豆瓣能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。常见的干辣椒品种包括有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。在火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻，增加香辣味和色泽。

花椒味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具有除湿止痛的作用。常见的花椒品种有陕西椒、四川茂汶椒和清溪椒等。花椒在火锅中用于压腥除异，增鲜香。

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，能去腥压臊，提香调味。大蒜辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟是用糯米酿制而成，酒汁香醇，甘甜可口，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。冰糖是蔗糖的复制品，味甘性平，益气润燥，清热，在熬制火锅汤卤时加入冰糖能使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

食盐、料酒、味精、鸡精和胡椒等也是火锅底料中常见的成分，分别起到定味、提香、增鲜、助香和温中散寒等作用。