蓝带西点烘焙甜品做法

蓝带西点烘焙甜品的做法如下：

蓝带戚风蛋糕

蛋白打发：

将3个蛋白分别打入两个干净无水的盆中，蛋白打粗泡后加入柠檬汁（或几滴米白醋）继续打发至湿性发泡，软峰时一次性加入50克糖继续打发至尖尖角。

蛋黄糊制作：

将3个蛋黄加入另一个盆中，加入油和净水，手抽拌匀。过筛后的低粉、盐、80克糖一起倒入，手抽Z形左右上下拌匀，勿打圈，最后加入香草精华。

混合蛋白与蛋黄糊：

将打好的蛋白分三次与蛋黄糊用橡皮刮刀切拌匀，速度要快，避免长时间消泡。

模具准备：

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震动去气泡。

烘烤：

放入预热至175°C的烤箱中，中层烤约12-13分钟，直到表面金黄，插牙签不粘面糊即可出炉。

冷却与脱模：

出炉后倒扣在晾网上至凉透，然后脱模，小齿刀切块。

蓝带黄油蛋糕

柠檬糖霜：

柠檬皮削成屑与白砂糖混合静置1小时，融合柠檬清香。加入牛奶搅拌均匀。

粉类混合：

低筋粉和泡打粉混合过筛，加入牛奶里，再加入香草精搅拌均匀。

黄油融化：

黄油隔热水融化后倒入面粉糊里，搅拌均匀。

冷藏：

将面糊放入冰箱冷藏静置1小时。