为什么火锅年糕不能油炸

火锅年糕 可以油炸，但需要注意以下几点，以避免出现炸裂的情况：

排气：

年糕中含有一定的空气，在炸之前需要用叉子或牙签在上面扎一些小眼，这样可以让内部空气排出，防止在油炸过程中形成硬壳，从而避免内部压力过大时出现溅油的情况。

小火慢炸：

由于油在高温下会产生气泡，随着蒸气一起向外冒，所以在炸年糕的时候需要用小火慢慢炸，油温不能太热。此外，在下锅之前年糕要沥干水分，这样才能防止年糕被炸飞。

综上所述，火锅年糕可以油炸，但需要掌握正确的炸制方法，以确保安全和年糕的口感。