火锅还没吃到嘴里就苦

火锅在还没吃到嘴里就发苦，可能的原因和解决办法如下：

香料比例过大

原因：苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）分量过大，导致整锅水都发苦。

解决办法：私人炒料要注意调整香料比例，批发购料如有发苦问题，请联系厂家。

花椒质量问题

原因：花椒本身质量差，不同产地的花椒自带苦味不同。

解决办法：建议使用高质量的花椒，或使用温水浸泡花椒以发涨并沥水。

炒制底料技术问题

原因：香料在熬制前未进行充分处理，如未用水或酒浸泡，导致苦味成分未去除。

解决办法：香料在熬制前应先用水或酒浸泡，去除苦味与燥味。一些香料如草果、香果等，还需先除去籽。

底料炒制时香料放得过早

原因：过早加入香料会导致长期烹饪过程中香料变苦。