火锅如何煮鸡腿肉

基本炒制方法

鸡腿剁成块，冷水下锅焯水去血水。

热锅凉油，放入鸡腿块翻炒至金黄色，鸡皮起皱。

加入葱姜、八角、花椒等香料炒出香味。

下郫县豆瓣酱炒出红油，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

添加足量热水，调入盐，小火煮20分钟左右，让香料香气充分融入汤中。

使用火锅底料的方法

鸡腿去骨，切大块。

热锅凉油，放入鸡腿肉煸炒至发白。

放入火锅底料煸炒出香味，然后放入配料炒香。

倒入火锅中，加食盐、老抽和热水，煮开后放入蔬菜。

料汤制作方法

料酒煮开后去掉酒精，加入酱油、砂糖搅匀。