火锅涮肉片切法

火锅涮肉片的切法有以下几种：

将肉横着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度垂直。

切出来的肉片纹路呈“井”字状，这样切的好处是即使纤维组织较粗、结缔组织较多，横着纤维的纹路切能够将其筋斩断，成为薄薄的片，煮火锅时不易碎烂且易熟。反之，筋腱会被保留下来，烹煮时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

将牛肉放入冰箱冷冻室稍冻至半硬状态，这样更便于切片且能切得更加薄匀。

切片时，要顺着肉的纹理斜切成薄片，厚度建议控制在2毫米左右，以利于快速涮煮入味。

牛肉片、羊肉片和鸡肉片都可以切成薄片，厚度大约为2-3毫米。

锋利的刀是切薄片的必备工具，切好的肉片可以用少量生抽、盐、胡椒粉以及一点淀粉腌制片刻，增添风味并使肉质更为嫩滑。

羊肉在冻硬后，剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成极薄片，码在盘中待用。

这种方法切出的羊肉片非常均匀且薄，适合涮羊肉。

建议

选择合适的肉类：不同肉类有不同的切法，牛肉适合斜切，羊肉适合逆纹切，鸡肉适合薄切。