下厨房火锅底料

下厨房提供了多种火锅底料的制作方法，以下是一个具体的麻辣清油火锅底料配方及其制作步骤：

麻辣清油火锅底料

原料：

生清油 3500 毫升

大姜片 30 克

蒜瓣 60 克

大葱节 40 克

糍粑辣椒 1000 克

郫县豆瓣 150 克

香料粗粒 40 克

干青花椒 100 克

豆豉 30 克

高度白酒 50 毫升

香料比例：

小茴香 2 份

其他香料（山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等）各 1 份

制作步骤：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3. 见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。