如何摆摊做烤鸭好吃

摆摊做烤鸭想要好吃，关键在于选材、腌制、烤制技巧和摆盘。以下是一个详细的步骤指南：

选材

选择一只肉质细腻、油脂丰富的鸭子，常用的品种有北京鸭、麻鸭等。确保鸭子新鲜、无异味。

鸭子处理

清洗：

将鸭子彻底清洗干净，去除内脏和多余脂肪。

划花刀：

在鸭子表面划花刀，有助于入味和烤制时的酥脆效果。

焯水：

将鸭子分三次烫水，每次烫约15分钟，以去腥并使鸭肉更紧实。

腌制

脆皮水制作：

蜂蜜、白醋和料酒的比例为1:1:1，搅拌均匀。

腌制鸭子：

将鸭子刷上脆皮水，确保每一根鸭条都均匀裹上脆皮水。用吹风机吹干鸭皮，重复三次，确保鸭皮完全干燥且酥脆。

腌制配料：

盐、五香粉、料酒、生抽等，腌制时间一般为6-8小时，最佳效果可以腌制过夜。

烤制

预热烤箱：

将烤箱预热至200℃。

上色：

可以用蜂蜜水刷在鸭子表面，使其上色更加均匀。