红酒闷螃蟹的配方和做法

红酒闷螃蟹的做法和配方如下：

材料

1. 螃蟹：700克

2. 红酒：100毫升

3. 姜：20克

4. 葱：2条

5. 料酒：15克

6. 酱油：20克

7. 醋：20克

8. 盐：2克

9. 淀粉（蚕豆）：20克

10. 猪油（炼制）：70克

做法步骤

前期准备

将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃。

姜切片，葱切段。

制作过程

炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油。

再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

小贴士

吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

海鲜忌与某些水果同吃。

其他做法

方法一

准备工作

准备新鲜的大闸蟹若干，红酒一瓶，以及姜、葱、蒜等调料。

在选购大闸蟹时，要注意选择活力十足、蟹肉丰满的螃蟹，以保证口感和营养。

同时，红酒的品质也会直接影响到炖蟹的口感，因此要选择品质上乘的红酒。

处理大闸蟹

将大闸蟹清洗干净后，将其背部的壳揭开，去掉内部的脏物，然后将蟹身一分为二。

这一步骤需要一定的技巧，新手可以在有经验的人指导下进行。

切记，处理大闸蟹时一定要小心，避免被蟹钳夹伤。

炖煮过程

将锅加热，倒入适量的油，将姜、葱、蒜爆香。

放入处理好的大闸蟹，用中火将蟹两面煎至微黄色。

倒入红酒，转小火，让蟹在红酒中慢炖10分钟。

10分钟后，加入适量的盐、糖、生抽、老抽进行调味，再炖5分钟。

用大火收汁，让蟹肉充分吸收红酒的香气。

出锅装盘

当蟹肉熟透，汁水收浓后，即可关火。

将红酒炖大闸蟹盛入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

这两种方法都可以做出美味的红酒闷螃蟹，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。