真红酒遇小苏打能变蓝吗

真红酒遇小苏打 能变蓝。这是因为红酒中的花色苷在碱性条件下（如小苏打水）会发生化学反应，从原来的紫色变为蓝黑色或紫黑色。具体来说，红酒中的花色苷在酸性环境中呈现红色，在碱性环境中则变为蓝色或紫黑色。小苏打作为碱性物质，能够促使红酒中的花色苷发生这一变化，从而帮助鉴别红酒的真伪。

实验步骤：

1. 将红酒倒入杯中。

2. 加入一勺小苏打。

3. 搅拌均匀，观察颜色变化。

如果红酒颜色变为蓝黑色或紫黑色，则说明是真红酒；如果颜色不变或变为其他颜色，则说明是假红酒。

注意事项：

这种方法只能鉴别出是否含有花色素，但不能完全确定酒的质量，因为有些假酒可能添加了天然果汁或花色素，遇碱也会变蓝。

对于“稍有良心”的勾兑假酒，即添加了部分天然果汁或花色素的假酒，这种方法也能鉴别出它们，因为这类假酒遇碱同样会明显变蓝。

通过这种方法，消费者可以在家中简单快速地辨别红酒的真伪。