山葡萄如何做红酒窍门
制作山红酒的窍门主要包括以下几点：
材料选择与处理
选择新鲜、成熟的山葡萄，清洗干净并晾干。
可以选择去掉葡萄籽，也可以不去掉，根据个人喜好和制作需求决定。
破碎与搅拌
将葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率更高。
按每斤葡萄加入二两白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。
发酵过程
盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧，放在避光的地方进行自然发酵。
发酵时间受温度影响较大，通常需要20至30天，直到瓶内出现澄清的液体和沉积的葡萄渣。
过滤与贮存
使用清洁纱布过滤，将清澈的液体装入玻璃坛内。
贮存于室温8至15℃的环境中，若条件允许，可放入地下贮酒室，贮存期一般为2年以上，期间需定期换桶和保持通风。
具体步骤示例
清洗与晾干
将山葡萄用清水冲洗干净，去除果梗及杂质，然后晾干水分。