重庆井格火锅怎么吃

汤底制作

食材准备

老母鸡

猪骨

姜

大葱

详细步骤

将老母鸡和猪骨放入锅中，加入姜片和大葱段。

小火慢炖，炖至汤色乳白，香气四溢。

底料炒制

核心材料

辣椒

花椒

豆瓣酱

牛油

步骤详解

将辣椒和花椒炒出香味。

加入豆瓣酱增添色泽。

最后融入牛油，炒制出地道的重庆火锅底料。

食材处理

肉类处理

毛肚、牛肉片、肥肠等肉类需提前腌制入味。

蔬菜准备

豆芽、菠菜、大白菜等常见蔬菜，清洗干净，准备涮煮。

香料与蘸料搭配

香料配制

根据喜好加入八角、桂皮等提香。

蘸料DIY

花生酱、芝麻酱、蒜泥等调制出特色蘸料。

火锅涮煮技巧

火候控制

先用大火煮沸，再调至中小火保持汤底滚烫。

食材顺序

先涮肉类，再煮蔬菜，保持食材鲜嫩口感。

特色食材

拔罐牛肉

将牛肉片放入牛奶中浸泡2分钟，使牛肉吸收牛奶的滑嫩。

涮煮3-5分钟，口感滑嫩Q弹。

毛肚

毛肚经过多道严格步骤处理，零度冰镇保持鲜嫩。

涮煮15秒，口感香辣脆韧。

热卤牛肚

牛肚经过卤制，颜色金黄，口感脆爽入味。

涮煮后，每个小孔都吸满了香辣的汤底。

热卤猪手

猪蹄经过卤制，口感绵软Q弹。

涮煮后，咸香香辣，不油腻。

卤鹌鹑蛋

卤鹌鹑蛋味道浓郁，口感香滑。

通过以上步骤和技巧，你可以在家制作出美味的井格重庆火锅，享受麻辣香浓的火锅盛宴。