秋色西点作品

秋天色系蛋糕

用料：鸡蛋3个、秋天色系蛋糕的做法、无花果装饰、糖珠装饰、无花果+姑娘果、极简栗子+金箔、焦糖酱淋面+坚果碎、裸蛋糕、焦糖酱+饼干两种色系的奶油、坚果粒、巧克力、无花果、柠檬、绿色、菊花裱花嘴、坚果碎、杏仁片、圆圈围边、开心果碎。

桂花芋头

用料：芋头、红糖、桂花、食用碱、葛根水（或藕粉）。

做法：

芋头洗净后蒸约10分钟取出，剥皮后倒入清水加一点食用碱。

加入红糖煮开，小火焖煮30分钟至入味。

倒入葛根水（或藕粉）大火收汁，起锅后撒桂花。

斑斓蛋糕

用料：玉米油50g、斑斓粉15g、牛奶70g、低筋小麦粉50g、蛋黄5颗、蛋清5颗、细砂糖50g、蜜桔酱、柠檬汁10g、黄冰糖15g、桔汁果冻、吉利丁片10g、淡奶油400g、细砂糖20g、蜜桔酱50g。

做法：

玉米油+斑斓粉+牛奶搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑。

蛋清冷冻至周围有冰渣，加柠檬汁后高速打发至有支撑性的小弯钩。