自助火锅锅包肉怎么做
食材准备：
主料：纯瘦肉
配菜：青笋、豆芽、金针菇、油麦菜、豆皮（可根据喜好选择）
调料：火锅底料、小米辣、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱花、大葱、青花椒、辣椒面（刀口辣椒）、红花椒
底料准备：
腌制肉片：盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀，腌制15-30分钟。
炒制底料：另起锅，热油，加郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油，加花椒粒、干辣椒段、小米辣、八角炒香。
制作方法：
肉片处理
肉切成薄片，加适量盐、生抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀，然后放点油，腌制最少15分钟。
炒制底料
起锅烧油，先放姜蒜，再放郫县豆瓣酱、火锅底料，小火炒出红油，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、加水，尝一下汤（稍微先咸一点）。
煮蔬菜
放入准备好的蔬菜，煮到八分熟，用漏勺捞出备用。