餐饮清洁卫生

餐饮清洁是餐饮业中至关重要的环节，它直接关系到食品的安全性、顾客的用餐体验以及餐厅的整体卫生状况。以下是一些关于餐饮清洁的要点和建议：

刮渣：使用百洁布等工具将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中，避免使用易脱落异物的工具。

清洗：在清洗池中加入洗涤剂和温水（超过40℃），将餐饮具浸泡5分钟或更长时间，使用百洁布刷洗清洁。

冲洗：在清水池中用清水充分冲洗，去除餐饮具表面残留的洗涤剂。

物理消毒法：

煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在100℃的沸水中煮沸10分钟以上。

红外线消毒：在红外线消毒柜中，将温度控制在120℃以上，保持10分钟或以上。

化学消毒法：

配置含氯消毒液：使用温水配置至适宜浓度，确保消毒剂完全溶解并搅拌均匀，餐饮具浸泡至少5分钟后冲洗干净。

门店卫生：每天营业结束后，及时清理地面、灶台、工作台等，清除杂物和油污，擦洗餐桌、餐椅，保持干净整洁。

厨房卫生：保持原料食品无变形、变味、腐烂变质，盛装食品容器干净，生熟食品原料分开存放，防止交叉感染。

环境、用具卫生：店面卫生应做到一日三小搞，一周一大搞，保持餐具卫生标准四过关制度（一刷、二洗、三冲、四消毒）。

使用先进的清洁设备如猎鹰蒸汽喷抽清洗机，能够高效、快速地清除油污和食物残渣，并具备消毒杀菌功能，提升清洁效率和质量。

垃圾分类收集和处理，定期清理垃圾桶，利用专业清洁剂进行清洗消毒，防止异味和细菌滋生。

对厨余垃圾进行高温处理，确保灭菌杀菌，防止细菌繁殖和传播。

餐饮区员工需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和戴好发帽。

食品储存需符合卫生标准，防止食品受潮、变质和交叉污染。

通过以上措施，可以有效地保障餐饮清洁，提升食品安全和顾客满意度，同时也有助于提高餐饮业的整体卫生和管理水平。