重庆枇杷老火锅怎么吃

重庆枇杷老火锅的吃法如下：

锅底选择

枇杷园锅底：6斤牛油熬化，加入郫县豆瓣、永川豆豉、河北海椒熬成红油，再放入醪糟、料酒与独家配比的天然草药、香料。上桌前，加茂汶花椒，使锅底更加完整。

骨汤锅：每日熬制的骨汤锅，可以同时满足辣到爽和健康饮食的需求。

推荐菜品

水牛毛肚：表面颗粒粗，有韧劲，叶片厚，品质最好。将水牛毛肚上的杂物抖净，摊在案板上，层层理伸，用冷水反复洗至无草味，撕去底板的油皮，顺纹路切断，理顺摊平，切成1.5厘米宽的片，用冷水漂一下，即可上桌。吃的时候遵循七上八下的原则，筷子夹住别松开，上上下下汆烫7-8秒，此时口感最佳。

现杀鳝鱼：特别新鲜，可能是其他重庆火锅店没有的特色。鳝鱼营养价值丰富，最好是现杀现吃，每一盘子份量很大，配着九宫格涮起来很香。

牛里脊肉：切割自牛脊骨里面的一条柔嫩瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、汆涮、软炸等。口味重的可以试试枇杷园特色干碟，辣而麻。

重庆老肉片：猪上肩部位的梅花肉，肉质嫩，每头猪身上可能有5-6斤梅花肉，属于精品部位。切片较厚，煮的时间更久，久煮后肉质松软，锅底入味。

食用技巧

七上八下：是吃水牛毛肚的口诀，即将毛肚在锅中快速涮烫7-8秒，以保持其最佳口感。

现杀现吃：鳝鱼等食材新鲜，现杀现吃最能体现其鲜美口感。

通过以上步骤和技巧，你可以更好地体验重庆枇杷老火锅的独特风味。