火锅底料洋葱做法

材料：芹菜、洋葱、干辣椒段、泡辣椒、大葱段、姜末、蒜末、醪糟、干青花椒、砂仁、良姜、小茴香、陈皮、八角、菜子油、猪油、料酒、胡椒、豆瓣酱、冰糖、盐、味精、鸡精。

做法：

1. 芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

2. 炒锅洗净，上火烧热后下菜籽油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味）。

3. 待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

材料：西红柿、洋葱、姜片、蒜片、大葱、花椒、干红椒、八角、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱。

做法：

1. 油烧热以后，将姜片、洋葱、大葱段、蒜片放入爆香。

2. 再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香。

3. 加入2勺郫县豆瓣酱翻炒，直到香味全部炒出来。